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为什么绿豆汤煮出来是红色的:明明是绿豆,为何煮出来的汤是红色?大厨分享技巧,原来这里出错

立夏已经有一段时间 ,天气变得越来越热 ,闷热的天气会让人心情变得烦躁,空闲时间我们可以做一些防暑降暑的食物给家人吃 ,夏天最受欢迎的就是绿豆汤 ,煮好之后放到冰箱里面冷藏一下 ,拿出来喝的时候冰冰凉凉 ,热意瞬间消失 为什么绿豆汤煮出来是红色的。

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绿豆是我们生活中最经常见到的食材 为什么绿豆汤煮出来是红色的,它的功效特别齐全 ,在夏季最受欢迎 ,是因为有清热解暑的作用 ,许多家庭在夏天时候都会在家里面熬上一锅绿豆粥 ,但同时会遇到这样一个问题 ,明明用的是绿豆 ,为何煮出来的汤是红色的 ?

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之前在家里面煮绿豆粥的时候 ,每次都会出现这样的情况 ,心中产生的各种疑问 ,难道是水有问题 ?或者是绿豆的品质不好 ?再或者是煮的方法不对 ?各种问题在心中徘徊 ,一直得不到正确的解答 ,后来询问了一个大厨,分享了煮绿豆粥的技巧 ,听完之后恍然大悟 ,绿豆粥变成红色 ,原来是这里出错 为什么绿豆汤煮出来是红色的。

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最大的一个原因是用铁锅煮 ,因为绿豆皮中的类黄酮 ,和金属离子作用之后 ,会形成颜色比较深的复合物 ,这种反应虽然不会产生毒性物质 ,却会干扰绿豆的抗氧化作用 ,所以煮绿豆汤时万万不能够用铁锅 ,会导致煮出来的汤变成红色为什么绿豆汤煮出来是红色的。

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其实除了以上原因之外,还有一些颜色变红的原因 ,与空气接触 ,很多人在家里面煮绿豆汤的时候 ,会把锅揭开来煮还时不时地用勺子搅拌 ,这也是引起绿豆汤变红的主要原因 ,绿豆表皮部分溶出的多酚类物质 ,在空气中氧气作用下发生氧化聚合,从而也会形成红色 为什么绿豆汤煮出来是红色的。

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用偏碱性的水煮后变色,水的酸碱度能够影响绿豆汤的颜色 ,酸性的自来水 煮绿豆的时候变色小,微碱性的自来水 ,用来煮绿豆汤的时候 也是颜色变红的一个原因 为什么绿豆汤煮出来是红色的。

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